Zurück zur Übersicht
Zubereitung
Backofen auf 200° C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Rote Bete in schmale Spalten schneiden, Pilze je nach Grösse halbieren.
Rote Bete mit Thymian, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Öls mischen.
Pilze mit Salbei, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl mischen.
Rote Bete auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Pilze dazugeben und noch 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Schalotten hacken, im Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten, Knoblauch dazu pressen.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
Wenig Zitronenschale abreiben und beiseite stellen, Saft zum Risotto pressen. Restliche Brühe nach und nach dazugeben.
Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben.
Mandeln ohne Fett rösten. Beiseitegestellte Zitronenschale, Mandelmus und die Hälfte der Mandeln unter das Risotto heben. Mit Gemüse und restlichen Mandeln anrichten.
Rote Bete in schmale Spalten schneiden, Pilze je nach Grösse halbieren.
Rote Bete mit Thymian, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Öls mischen.
Pilze mit Salbei, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl mischen.
Rote Bete auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Pilze dazugeben und noch 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Schalotten hacken, im Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten, Knoblauch dazu pressen.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
Wenig Zitronenschale abreiben und beiseite stellen, Saft zum Risotto pressen. Restliche Brühe nach und nach dazugeben.
Unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben.
Mandeln ohne Fett rösten. Beiseitegestellte Zitronenschale, Mandelmus und die Hälfte der Mandeln unter das Risotto heben. Mit Gemüse und restlichen Mandeln anrichten.