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Zubereitung
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Butternut-Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in große Stücke schneiden.
Karotten schälen und grob würfeln.
Zwiebel schälen und vierteln.
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Gemüse auf das Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse ca. 20 Minuten im heißen Ofen rösten.
Ofengemüse in 400 ml kochendes Wasser geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss die Linsen unterrühren, kurz ziehen lassen, mit einem Stabmixer pürieren, die Hälfte der Kokosmilch unterrühren, mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten.
Mit gehackter Petersilie, Kokosmilch und Kürbiskernöl verziehen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Butternut-Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in große Stücke schneiden.
Karotten schälen und grob würfeln.
Zwiebel schälen und vierteln.
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Gemüse auf das Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse ca. 20 Minuten im heißen Ofen rösten.
Ofengemüse in 400 ml kochendes Wasser geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zum Schluss die Linsen unterrühren, kurz ziehen lassen, mit einem Stabmixer pürieren, die Hälfte der Kokosmilch unterrühren, mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten.
Mit gehackter Petersilie, Kokosmilch und Kürbiskernöl verziehen.